Antecedentes
A finales de la década de los ochenta, la demanda por los productos orgánicos (productos libres de residuos tóxicos, organismos modificados genéticamente, aguas negras y radiaciones) empezó a crecer dramáticamente en los países del Norte.
1. El Tianguis del Círculo de Producción y Consumo Responsable, Guadalajara, Jalisco
La primera iniciativa de tianguis orgánico comenzó en Guadalajara, Jalisco en 1996. En la primera etapa, esta iniciativa no funcionó como un mercado semanal, sino como una Eco-tienda organizada por la ONG Colectivo Ecologista Jalisco (CEJ). El trabajo fundamental consistió en ofrecer un lugar para la comercialización de productos orgánicos, biodegradables y reciclados, la realización de talleres, charlas y seminarios, el intercambio de información a través de un centro documental con libros, videos y diversos materiales educativos; y por último, un Ecocafé, donde se ofrecían platillos vegetarianos preparados con productos orgánicos. En octubre de 1998, en el marco del Seminario Taller "Comercio Justo: Producción Orgánica y Comercialización en México y Alemania", convocado por el CEJ y el Instituto Goethe, por iniciativa de varios de los participantes, nació la propuesta formal de crear el Círculo y de darle seguimiento. Entonces, en abril de 1999, se cerró la Ecotienda y se convirtió en el Tianguis del Círculo de Producción y Consumo Responsable.
Hoy en día, el Tianguis del Círculo se lleva a cabo cada sábado entre las 12 y las 2 de la tarde y cuenta con alrededor de 15 mesas. Los productos que ofrecen incluyen: frutas y hortalizas, lácteos, miel, café, panes, conservas, mole, tortillas, tostadas, plantas medicinales, composteros e información sobre asuntos ambientales. Productores, consumidores y promotores participan en el Círculo por igual. Los coordinadores mantienen relación con muchos clientes por los años de trabajo con la Ecotienda. También tienen muy buenas relaciones con varios campesinos a quienes el CEJ les ofrece talleres sobre la agricultura orgánica. A partir del 2005 se abrió nuevamente la Ecotienda, la cual durante los días de la semana permanece abierta para los consumidores que no pueden asistir el sábado.
2. El Mercado Ecológico Ocelotl, Xalapa, Veracruz
En 2003, unos años después del nacimiento del tianguis en Guadalajara, otros tres mercados orgánicos se abrieron en México, el primero se inauguró en agosto de ese año en Xalapa, Veracruz. La idea del mercado orgánico en Xalapa surgió cuando un grupo de ciudadanos preocupados por el medio ambiente (y específicamente por la sanidad y seguridad alimentaria) decidió organizar una feria de productos orgánicos. Ellos contactaron al municipio rural de Teocelo y así encontraron a campesinos locales que estaban produciendo en una manera orgánica. Los consumidores de Xalapa y los productores de Teocelo trabajaron conjuntamente para llevar a cabo la primera feria y luego buscaron a más participantes, así hubo tres ferias orgánicas en Teocelo. Las ferias fueron tan exitosas que se decidió que había suficiente interés para abrir un mercado orgánico permanente. Fue así que en agosto 2003 el Mercado Ecológico Ocelotl se abrió en el centro de Xalapa con la participación de 27 productores orgánicos y naturales, la mayor parte urbanos, casi todos profesionistas.
El mercado se lleva a cabo en el edificio de la Radio de la Universidad Veracruzana, espacio prestado por ésta ya que la coordinadora del mercado labora en esta institución. Originalmente el mercado fue concebido como un proyecto bioregional, donde sólo se venderían productos locales. Sin embargo, se decidió vender productos de otras partes de la Republica para poder ofrecer a los consumidores todo lo necesario para la canasta básica. Hoy en día el mercado se lleva a cabo cada domingo y los productos ofrecidos incluyen: frutas y hortalizas, miel, pan, nueces, pulque, artesanías, medicinas naturales y productos de belleza. Además, los consumidores pueden aprovechar de una biblioteca, música, talleres y pláticas sobre una gran variedad de temas y también comer en la cafetería orgánica.
3. El Tianguis Orgánico Chapingo, Chapingo, México
La iniciativa del Tianguis Orgánico Chapingo nació por la voluntad de un grupo de profesores, investigadores y estudiantes, quienes tenían interés en la agricultura orgánica y el consumo de sus productos. Estas personas organizaban cursos y talleres sobre agricultura orgánica, así como eventos y degustaciones para que los invitados a estos eventos pudieran probar productos orgánicos.
Todo ello inició a raíz de un trabajo de investigación sobre la agricultura orgánica que se presentó como una tesis profesional a nivel licenciatura en 1996. Dicho trabajo fue el primero que mostró datos verídicos sobre la superficie y producción orgánicas en México, pero más aun, sobre la importancia de los grupos indígenas organizados que ya habían incursionados con gran éxito en la actividad, sin haber recibido apoyos del Gobierno . Fue así, que el mencionado grupo de investigadores y estudiantes que no solamente quería conocer los alimentos orgánicos en forma abstracta y académica, sino la inquietud por consumirlos les llevó a nuevos horizontes, para establecer vínculos con productores orgánicos de la región.
Así surgió la Red de Consumidores de Productos orgánicos en Chapingo, la cual logró integrar a estudiantes de licenciatura y posgrado, personal administrativo y académico del Centro de Investigaciones Económicas, Sociales y Tecnológicas Sobre la Agroindustria y Agricultura Mundial (CIESTAAM) y de la Universidad Autónoma Chapingo, y posteriormente a consumidores del municipio de Texcoco. En 2003 el número de participantes (tanto consumidores como productores) había llegado a un nivel suficiente (más de 50 familias de consumidores) para convertir la Red de Consumidores en un Tianguis, el cual se abrió en noviembre en un edificio (Extienda - UACh) previamente abandonado que pertenece a la universidad. Durante la inauguración del Tianguis y la entrega oficial del espacio, el entonces Rector de la UAC, Dr. Barrales, resaltó la importancia de la iniciativa como proyecto concreto de vinculación de la casa de estudios con su entorno regional, también subrayó la importancia para la formación integral de futuros agrónomos.
Hoy en día, el Tianguis Orgánico Chapingo cuenta con más de 20 mesas (en parte familias integradas por tres generaciones) y un número creciente de consumidores de las comunidades aledañas y; también atrae muchos clientes del Distrito Federal y de otros estados. Abierto cada sábado desde las 10 de la mañana hasta las 3 de la tarde, el tianguis brinda una gran variedad de productos incluyendo frutas y hortalizas, carnes, lácteos, huevos, panes, miel, café, alimentos procesados como jarabes, aceites, salsas y frutas secas, productos de limpieza biodegradables y artesanías. También se ofrecen productos de importación, porque en algunos casos todavía no se cuenta con producción nacional, tales como: productos de soya y vinos. Además, los consumidores pueden disfrutar de un desayuno o almuerzo de tlacoyos, quesadillas o tamales, y tomar un café, chocolate o agua de jamaica. El tianguis también cuenta con una pequeña biblioteca con libros sobre el medio ambiente y la agricultura orgánica; una mesa de información donde se ofrecen folletos y libros; y tiene también un espacio para organizar talleres educativos para niños y adultos.
El Tianguis de Chapingo cuenta con un Comité de Organización que se reúne una vez por semana para atender la enorme cantidad de solicitudes de información y/o de deseos de integrarse en su espacio por parte de consumidores y/o de productores. Además, cuenta con un Comité de Certificación Participativa, integrado por investigadores, productores, estudiantes y consumidores, para realizar actividades permanentes de inspección de los productos ofertados y sus productores. El Tianguis Orgánico de Chapingo diferencia y separa en el espacio de la venta, a través de letreros grandes, productos certificados por agencias profesionales (los productos llevan etiquetas y sellos de certificación) y productores orgánicos y naturales, revisados en campo y en gabinete por el Comité mencionado. Ningún productor o comerciante puede entrar en el Tianguis para vender sus productos, sin haber pasado por el Comité de Certificación Participativa.
La Certificación Participativa en un mercado local de productos orgánicos no solamente es nuevo en México, sino también a nivel internacional, o sea, existen relativamente pocas experiencia.
La experiencia del Tianguis Orgánico Chapingo se difunde en Foros y Congresos a nivel nacional e internacional (Canadá y Alemania), y a través de diversos tipos de publicaciones.
El nacimiento
de 13 tianguis y mercados orgánicos en México
La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos/CIDRII se creó en el 2004 con los objetivos de promover el desarrollo del mercado interno; fomentar el consumo local responsable de productos orgánicos; promover el intercambio directo entre productores y consumidores; difundir los principios y la filosofía de la agricultura orgánica; facilitar el intercambio de experiencias y ofrecer espacios multiculturales donde el consumidor efectúe una compra ética y amigable con el ambiente. La Red está conformada por 20 mercados distribuidos a lo largo de la República Mexicana, así como otras iniciativas de producción y consumo de productos locales.
¿Que es la
Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos?
La Red es uno de los 8 miembros mexicanos de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM) con sede en Alemania; y cuenta con el apoyo del Falls Brook Centre, una ONG canadiense, que le permite la reunión continua de sus miembros y de la generación de estrategias de promoción conjunta. La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos, está formando nexos con Instituciones de Educación, Organización de productores, Instancias gubernamentales, con la finalidad de que éste movimiento crezca constantemente; puesto que la demanda de productos orgánicos, saludables y de fácil adquisición, va en constante aumento; tal es el caso de varias iniciativas de mercados en diferentes partes de la república. Adicionalmente, la red participa en las reuniones del Grupo de Trabajo para la Reforma Integral del Campo Mexicano, perteneciente a la Comisión de Desarrollo Rural de la H. Cámara de Senadores, con la finalidad de incidir en el fomento de políticas públicas para el sector orgánico nacional. Además, trabaja en Conjunto con el Centro de Investigaciones Interdisciplinarias para el Desarrollo Rural Integral (CIIDRI).
Los mercados que integran la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos han, comenzado a instrumentar la Certificación Orgánica Participativa, la cual es una forma de aseguramiento de la integridad orgánica de los productos, que busca involucrar a todos los actores de la cadena productiva (productores, investigadores, organizaciones no gubernamentales, consumidores, etc.) por medio de un trabajo de enseñanza-aprendizaje autodirigido por los involucrados, integrados en cada uno de los mercados miembros de la Red; la cual pone énfasis en los procesos de educación y capacitación, aun cuando el nivel de conocimiento inicial sobre las normas y las prácticas orgánicas de los consumidores, estudiantes, productores e investigadores miembros de cada mercado es distinto, al realizarlo de forma conjunta va mejorando, haciendo que esto se refleje no sólo en los procesos productivos de los involucrados que solicitan su ingreso al tianguis, sino al interior de todas las unidades de producción que participan en el mercado.
PANORAMA GENERAL SOCIOECONÓMICO La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos, tiene un aproximado de 1136 miembros, de los cuales el 60% (678) son mujeres y el resto hombres (458). Dentro de las actividades de producción, cosecha, distribución y comercialización de productos orgánicos en cada mercado o tianguis, éstas son desarrolladas por los integrantes de cada unidad de producción, que en muchos de los casos es la familia quien las realiza; sin embargo es necesario destacar la participación de las mujeres, ya que en muchos de los casos, éstas ocupan los puestos de coordinadoras de mercado, encargadas de promoción y vinculación, capacitación y desarrollo de tareas dentro de su unidad.
El significado del logo de la
Red Mexicana
de tianguis y mercados orgánicos A.C.
Dos elementos gráficos se unen: el cuerno de la abundancia y una hoja como símbolo de la naturaleza. Al hacer la composición y la simplificación surgen dos elementos más colocados en el centro entre el cuerno y la hoja: un glifo que simboliza el dialogo entre los hombres y/o los grupos, y el pico de un ave que, dada su disposición central y su forma, nos remite al aguila del escudo nacional. Naturalmente, se busca que no fueran evidentes, pues no son conceptos importantes sino más bien reforzadores.
El ritmo radial de esta composición vuelve a considerar los conceptos de unidad, el crecimiento y expansión. La disposición arriba del cuerno y hasta cierto punto arbitrario de la tipografía remite la producción los frutos de la tierra. En este caso hay un doble juego simbólico, pues lo que se obtiene o quien se ofrece es la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos. La frase que resume esta imagen es: El origen de la Naturaleza de México unida para ofrecer bienestar.
Aida Cuellar
¡Una propuesta de desarrollo social
con perspectiva ecológica y de consumo responsable de productos locales!
La producción orgánica en México es el sector agroalimentario más dinámico con un crecimiento que oscila entre el 20-40% anual. La producción orgánica en México representa menos del 1% del sector agroalimentario en términos de superficie, sin embargo genera alrededor del 10 % del producto interno bruto del sector agropecuario al generar 300 millones de dólares ya que entre el 85-90% de la producción orgánica nacional se destina al mercado de exportación y del restante solo el 5% se expende como orgánico en el mercado nacional.
Entre los principales factores que promueven el crecimiento del sector orgánico a nivel mundial se encuentran razones de salud, dado que en este modelo productivo no se utilizan productos químicos de síntesis tales como pesticidas o fertilizantes que además de ser tóxicos, suelen ser persistentes y altamente contaminantes; el cuidado medioambiental puesto que se fomenta la conservación de los recursos naturales y aspectos de desarrollo social dado que los principales promotores de este modo de producción son productores pequeños, organizaciones sociales y grupos indígenas.
El mercado interno se encuentra en una etapa incipiente de desarrollo y los consumidores no están familiarizados con este tipo de productos o los relacionan con un sobre precio que los hace fuera de su alcance.
Una propuesta para dar a conocer este modelo productivo, promover la economía y consumo de productos locales ha surgido en el seno de la Universidad Autónoma Chapingo constituida en el Tianguis Orgánico Chapingo el cual abrió sus puertas en 2003 como parte de un proyecto de investigación y vinculación de investigadores y académicos de la UACh, y ocupa el espacio de la Ex-tienda Chapingo, a raíz de la existencia de una Red de Consumidores Orgánicos (integrada por 14 familias de la comunidad universitaria).
Dicha Red de Consumidores se asocio con grupos de productores y pequeños productores en las inmediaciones de la Universidad buscando cubrir sus necesidades básicas de alimentos. Esta red creció y para el año 2002 ya eran 50 familias, lo que redundo en la apertura del Tianguis Orgánico Chapingo en Noviembre de 2003.
Su horario habitual es todos los sábados de 10:00-15:00, y convergen en el, productores de las zonas aledañas a la Universidad Autónoma Chapingo y otros municipios cercanos a Texcoco y consumidores del Municipio de Texcoco y Distrito Federal principalmente.
El Tianguis Orgánico Chapingo no solo es un espacio donde se realizan actividades económicas, sino que además se constituye como un punto en el cual la Universidad Autónoma Chapingo interactúa con la sociedad civil al divulgar las actividades que esta institución realiza, se realizan talleres de capacitación tanto para productores como para consumidores en temas de producción orgánica, consumo responsable, talleres infantiles y juveniles, actividades culturales, así como actividades de promoción en distintos foros nacionales (Semana Nacional de Ciencia y Tecnología, Asociación Mexicana de Estudios Rurales, Expoagro Sinaloa, entre otras) e internacionales (Conferencia Internacional de la Federación Internacional de Movimientos de agricultura Orgánica y el Movimiento Agroecológico Latinoamericano sobre Sistemas de Garantía Participativos en Brasil, así como otros en Alemania, Nicaragua, Guatemala, etc.)
En 2004, conjuntamente con otras iniciativas de producción local de productos ecológicos se consolido en 2004 la Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos apoyada por académicos, investigadores y miembros de la Universidad Autónoma Chapingo (el Tianguis del Círculo de Consumo Responsable de Guadalajara, el Mercado Ecológico Ocelotl de Xalapa Veracruz y el Mercado Orgánico El Pochote de Oaxaca.)
La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos es una organización que integra en la actualidad 20 Tianguis y Mercados distribuidos en los estados de Baja California Sur (1), Jalisco (1), Estado de México (3), Tlaxcala (1), Puebla (1), Oaxaca (3), Veracruz (3), Chiapas (2), así como, 10 iniciativas en Guanajuato, Querétaro, entre otros estados, que tiene como finalidad fomentar el desarrollo de la producción orgánica en México y promover el consumo de productos locales.
La Red Mexicana de Tianguis y Mercados Orgánicos ha concretado acuerdos de cooperación internacional al trabajar de manera conjunta con Falls Brook Centre, una ONG canadiense, e integrarse como miembro activo ante la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM, por sus siglas en Ingles) y a su vez se ha involucrado en el desarrollo de la agricultura orgánica en México capacitación a productores, el impulso de políticas en la materia y promoción de actividades relacionadas con las iniciativas locales de producción y consumo de productos locales, orgánicos.
A nivel comercial para a segurar que los productos son orgánicos se han desarrollados estándares que controlan la producción, procesamiento y comercialización de productos orgánicos y se ha establecido un mecanismo de aseguramiento de la calidad denominado certificación.
La Red promueve un esquema alternativo de garantía en donde se involucran los principales actores de la cadena comercial (productores y consumidores) que tiene por objetivo garantizar que los productos expendidos en cada uno de los espacios integrantes cumplen las normas orgánicas de producción.
